(原标题:个性小店扎堆江南西,引领潮人美食新风潮)

采写/信息时报记者 周乐乐

摄影/信息时报记者 陈文杰

北欧极简“性冷淡”风的盛行,不仅影响了大批家居用品和服装的风格,渐渐地这股风潮也吹向了城中新开的小餐馆。以黑、白、灰为主色调,追求细节和个性,适合美美地拍照,出品以简餐为主……这些风格统一的小餐馆,如今在网络上也有个统一的称呼——网红店。对此,有些店主欣然接受,因为这代表了年轻和无限可能性;有的则拒绝被标签,因为标签的背后很可能暗示着这里只适合拍(zhuang)照(bi)但出品却“麻麻地”。但即便如此,谁都无法阻挡这股潮流在广州,甚至全国各地的蔓延。走进江南西,你会发现这里不知从何时起新开了大批网红店:1906醉小馆、拣Jan、吕白白瓦雅雅、Gren house、C+花园……只是,它们的出现究竟是为广州餐饮行业注入新活力,抑或最终还是逃不开“网红店死得快”的魔咒呢?

用时间细述美味背后的故事

早在网红和网红店尚未扎堆出现时,1906已经以私房菜的形式杀入餐饮界。当时,这间出品精致且不乏新意的私房小馆,在吃货界中已颇有名气。所以,当它从私房菜升级为小酒馆、再成为如今“1906醉小馆”,它能够在开业当天就成为城中热话其实一点也不出奇。毕竟,1906这个品牌经过几年时间的磨练与沉淀,无论是整体形象和气质,以及出品菜肴都比从前更加精益求精。

相比起网红味浓郁的北京路分店,位于江南西的紫金总店里,没有纯白波波池,没有全透明化妆室,也没有方便自拍的千秋摇椅。这里唯独用纯绿色的仙人掌做布置,却将这栋两层高的小白屋的质感衬托得更加纯净和清新。纯白,在1906醉小馆中代表了老板Kikko和Gary对生活日益追求简洁的一种态度:“人越大,追求的事物反而会越来越少。人生应该是一个追求简化的过程,其实餐饮也一样。”

将一切简化,是老板Kikko设计餐厅时的理念,但却不失对细节上的较真和追求:例如白墙的水泥选用了不容易被刮花的质地,价钱贵了不少,但可以更好地保护墙体;桌板是用纯大理石打造,质感立现;另外,餐厅也常备电量满满的usb充电器,让潮人们可以放心拍照和修图;至于用手机下单和埋单的设计,则是餐厅更贴近电子时代的体现;而对于宠友来说,最贴心的莫过于是餐厅接受带宠物前来。

而负责菜品设计的是Gary,一向口味刁钻的他,并不拘于只做中餐或西餐。在1906醉小馆中,你不难找到充满泰国风味的街边小吃,西餐常用的烹饪方式和食材也不难发现,同时最家常不过的粤菜灵魂也会在这里出现,甚至四川、云南、上海菜也被一一收入菜谱中。据说,几乎菜谱里的每款菜肴,都是Kikko和Gary去旅游或是采风时发现的。至于每一款菜肴背后还隐藏了怎样的故事,则需要你亲自前来慢慢挖掘。

五星级主厨坐镇,为你“拣饮择食”

“拣”,是隐藏着江南西路紫金大街里的一间小馆子。原本低调的白色,在一排排老式住宅区里却变得尤为显眼。尤其当你透过玻璃窗看进去,里面总不失打扮型格的男女在吃吃喝喝,让这间小店更显得个性张扬。外观上,这里充分具备了网红店的必要元素。所以但凡行过路过的话,不妨来试试看这里的出品究竟够不够“拣饮择食”。

别看“拣”的店面小小,但其实是一个卧虎藏龙之地。五位老板各有长处,譬如负责对外做宣传工作的阿熙,原本是设计师出身。所以“拣”的所有室内设计,都包含了他的精心和用心。在阿熙看来,之所以如今的网红店元素都离不开黑白灰,是因为这三种颜色是永恒的经典组合。而其中白色更是最好的基础色,它能够让人的视觉保持干净,无论用来搭配什么都会令那样东西看起来非常有质感。而这里的白色,则是为了更好地衬托食物较为华丽的摆盘。

说到食物,不得不提主厨阿骏。阿骏入行已经11年,五星级酒店出身的他,对食材的拣择以及摆盘都非常重视。因此,在条件允许的情况下,阿骏会尽可能挑选一些进口食材以丰富客人的选择。像是澳洲的安格斯牛肉、新西兰的青口、日本的蟹棒、美国的冻品薯条等,食材质素一点也不比星级酒店的差。若论起性价比,“拣”可以说更胜一筹。要知道,五星级酒店的出品总是碟大分量细,相比之下“拣”的分量可谓诚意十足。63元就能吃到200g的澳洲安格斯牛肋条、28元就有4只有卖相味道佳的水牛城鸡翅、38元就能品尝到分量十足的鲜蚬烩扁意粉……难怪每到饭点,小小的店门口就会坐满排队等位的人。所以说,被标签为“网红店”又如何,群众眼睛是雪亮的,总会有回头客用脚投票,告诉你他们心里最真实的答案。

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